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南湖晚报
“小镇糕饼，甜而不粘牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”多年前，明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍古镇，品尝过当地的小圆饼后，在游记里留下了这样的赞语。
这一口“嘉湖细点”的滋味，经过了岁月的流转，却依然流传在悠悠古镇里，它便是现在受人欢迎的新塍月饼。
百年的口味、不变的传承，背后是一代代传统糕点手艺人的“接力棒”。从学徒做起，近40年来不断将新塍糕点发扬光大的姚玉根，就是其中的代表人物之一。“徐珍斋”糕点、“新塍牌”月饼——这些由姚玉根创立的糕点品牌，几十年如一日地坚持传统味道，受到了食客的一致好评，姚玉根还成了浙江省非遗传承人。现在，他正在建设一座传统糕点博物馆，让你不仅可以参观，还可以亲身体验……
从小学徒到省级非遗传承人
“我没有什么文化，这辈子就是一心想把糕点做好。”姚玉根说话坦诚，性格就像他做出来的糕点一样——质朴。身为土生土长的新塍人，姚玉根从小就喜欢吃家乡的中式糕点。令他自豪的是，祖祖辈辈流传下来的制作方法，源头在皇宫。在他看来，这些极具历史的糕点，不仅味道好，而且制作当中有不少秘诀，蕴含着老祖宗的智慧。“比如，现在的很多糕点吃起来回味会苦，那是因为用苏打发酵的原因。而我们用传统工艺制作的糕点，是不放苏打的，老师傅传下来的方法是利用老面天然发酵。”姚玉根举了这样一个例子感慨道，“如果没有人学习传承，那这些方法慢慢地就不会有人记得了，而这样的味道也会消失。”
38年前，13岁的姚玉根辍学，拜师本地老字号“李永泰”，从擀面皮开始，脚踏实地地学习制作工艺。年幼易贪睡，但是自从做了学徒以后，姚玉根每天4点就起床发面，制作糕点；9点开门营业，一笼笼新鲜出炉的糕点香飘满街，仅一个上午就会被抢购一空。
一直到28岁，姚玉根才真正出师，自立门户开办了一家食品厂，同时积极参加各地的美食节，推广新塍糕点。转折出现在年，凭借前几年的不懈推广和独特配方，姚玉根制作的新塍糕点在杭州、上海打出了不小的名气，订单陡增。也就是在这一年，他成立了嘉兴徐珍坊食品有限公司（后更名为嘉兴徐珍斋食品有限公司），并成功注册了“新塍月饼”商标。
年7月5日，在浙江省人民政府下发的第四批浙江省非物质文化遗产名录中，姚玉根因其制作新塍月饼手艺独特，被确定为“新塍传统糕店加工技艺传承人”。去年，浙江省文化厅公布了省第五批非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，姚玉根又一次榜上有名！
他在建一座传统糕点博物馆
记者走进徐珍斋的制作厂房，几位糕点师傅身着白色工作服，正在专注地制作着麻饼。揉面、称重、嵌馅、造型……面、糖、油比例精准，经过烘烤后香酥金黄。从两个人的小作坊到如今十多个人的工厂，虽然引入了现代机械化操作，但姚玉根在制作糕点的重要环节仍坚持采用手工工艺，保证还原传统糕点美味。“要做出传统味道，有些工序是机器代替不了的。”姚玉根说。
在保留传统工艺和味道的同时，姚玉根也在不断改良。他用调和油取代了过去的猪油和面，糕点的甜度也在逐渐降低，以符合现代人的健康饮食观。在品种上，他积极开发，从过去的五六个发展到了十几个。此外，姚玉根还与浙江大学、浙江科技学院等单位合作，研究无公害保鲜技术，力求做到不放添加剂也能延长传统糕点的保质期。
带着老底子的味道和不断改良的工艺，徐珍斋陆续向各专卖店、各高速公路服务区、嘉兴地区各超市便利店和各旅游景点进军，去年销售额超过了万元。
在糕点事业蓬勃向上的时候，姚玉根没有停止如何将匠心工艺发扬光大的思考。他认为，传统糕点的传承，不仅仅是技艺和味道，还包括文化。年3月，英国普利茅斯的一些师生来到姚玉根的企业体验美食制作，包括月饼、小烧饼、糖糕等。看着英国朋友忙碌但快乐的身影，姚玉根萌发了一个念头：建造一座既可参观又可体验的传统糕点博物馆！
这一想法得到了当地政府的肯定，却在启动资金上遇到了困难。泰隆银行嘉兴新塍小微企业专营支行得知这一情况后，第一时间进行走访调查，为姚玉根提供贷款支持。于是，这家特殊的博物馆终于破土动工了！“我从师傅那里继承了不少制作糕点的工具，我也联系了师兄弟们，争取把这些老物件搜集起来，让大家参观。”据姚玉根介绍，预计明年上半年，多平方米的博物馆将正式对外开放。
（原标题《近40年坚守初心他与新塍糕点的不解之缘》，原作者王沁柠、沈章俊。编辑沈烨婷）
