引言
布莱所代表的法纪失败了，澳大利亚现在落入士兵手中，被宵小之徒摆布，受朗姆酒的控制。此时，英国*府展示了它的神来之笔。年，它派出了一位新总督，这位总督是当时这个背信弃义的大陆的合适人选。
他是一名*人，一位酗酒狂人，一个无赖骗子，他叫拉克伦·麦夸里。从他来了之后，朗姆酒部队再也没有胜出的机会了。麦夸里的精明之处在于他意识到每个人都是骗子，并且接受这一事实，利用这一事实，然后再用骗术战胜他们所有人。
这就是澳大利亚医疗制度开始的方式。当时的悉医院，有的只是一处简陋的棚屋。因此当他带着负责殖民地的国务大臣卡斯尔雷子爵的严厉命令“禁止使用白酒饮料”到达悉尼时，麦夸里抛开这些命令，医院作为自己的首要事务。他决定出售专卖权——朗姆酒的专卖权，利用这笔收入来为这一计划买单。
麦夸里联系了三个富有的自由殖民者，向他们提出了自己的条件：用接下来三年进口6万加仑朗姆酒的专有医院。他甚至提出了具体的计划和方案。这三位投资者仔细考虑了这一条件，意识到他们一定会大赚一笔。与酒类经营特许权的价值相比，医院的造价算不了什么。士兵们当时或许也曾考虑过，而且也在计划如何应对这种情况，但是没有人仔细研究其中的附属细则。
麦夸里在合同中加了一个条款，规定*府仍然保留目前手中已有的所有白酒的销售权。假如麦夸里当时没有秘密储存7.6万加仑朗姆酒，那这一条款看起来就无关紧要，没有任何意义了。等到这些投资者明白了之后，一切都为时已晚。麦夸里空手套白狼，得到了价值4医院，并且什么都没有付出，就可以继续对他们辛辛苦苦进口的朗姆酒征税，这又使他赚到了英镑的现金。
澳大利亚的医疗制度就这样开始了，它是靠欺骗手段建立的。医院条件不太好，里面没有太平间——这是乐观的表现；里面没有卫生间——这就有点不实用了。这座建筑建好后当即被命名为“医院”，不久被称作“悉尼屠宰场”，如今成了新南威尔士议会大厦。这座建筑的缺点几乎就是麦夸里自身缺点的体现：他太爱自己的太太了。
麦夸里喜欢给建筑物起名字，并且以伊丽莎白·麦夸里的名字命名。时至今日，人们可以在悉尼的伊丽莎白大街购物，可以在伊丽莎白海湾划船，或者可以在植物园附近参观麦夸里夫人的椅子。伊丽莎白·麦夸里喜欢建筑，她有个建筑方面的图书室，而她本人痴迷建筑。没人知道医院那个不知姓名的建筑师到底是谁，但肯定是个与总督关系很亲密的人，所有历史学家都认为那个人就是麦夸里夫人。
被遗忘的朗姆酒澳大利亚建立在朗姆酒上，朗姆酒代表着叛乱，医院，就是权力，就是可以饮用的货币。如今，我们把澳大利亚同葡萄酒和啤酒联系在一起，但这些酒是后来才出现在澳大利亚的，并且都是局势稳定之后才出现的。第一本关于葡萄栽培的书于年在澳大利亚出版，但是它是由法语翻译过来的，译者忘了把季节颠倒过来，这一疏忽导致人们在1月份修剪葡萄。
人们最晚从年开始少量酿造啤酒，但当时的啤酒无法冷藏，常温啤酒在澳大利亚这个地方不大受欢迎。如今，朗姆酒在这个它创建的国家中几乎被人们忘记了，因为这个国家到处都是葡萄和葡萄酒公司（如Fosters）。
但是我们还是应当记住最初那些犯有重罪的拓荒者创作的“拓荒者之歌”（所谓的歌曲）：在我的脊梁上刻下你的名字把我的人皮蒙在你的鼓上，在平克特岛给我戴上枷锁，从此刻一直到天国我可以吃你的粗茶淡饭，就好像是味美多汁的西班牙李子，甚至可以被绞死只要你给我朗姆酒
见面时，喝酒；分手时，喝酒；结交时，喝酒；成交时，喝酒；吵架时，喝酒；和解时，喝酒。——弗雷德里克·马里亚特《美国日记》年，美国最大的酿酒厂一年能生产1.1万加仑威士忌。该厂老板是美国初期著名的酿酒商，名叫乔治·华盛顿。华盛顿的一生颇具传奇色彩。
在成为威士忌巨头之前，他事实上已经在*界甚至在*界有所建树，在此我们无须赘言。本来华盛顿在*治上曾竞选过职务，结果失败了。之后他再次竞选，这一次他向选民免费分发酒水，结果胜出了。
他在年竞选下议院（殖民地时期弗吉尼亚及马里兰州的民选*府）议员时的花费如下所示：宴请朋友：3英镑13加仑葡萄酒，10瓶：6英镑15先令3品脱白兰地，1/3瓶：4先令4便士13加仑啤酒，1/3小桶：16先令3便士8夸脱（1夸脱≈1.14升。——编者注）
皇家苹果酒，1/6瓶：12先令30加仑高度啤酒，8桶：1英镑1大桶和1桶潘趣酒：总共26加仑上等的巴巴多斯朗姆酒，5瓶：6英镑10先令12磅精制甜酒，1/6瓶：18先令9便士10碗潘趣酒，2/6瓶；每份1英镑5先令9.5品脱朗姆酒，7瓶：每份5先令7便士1品脱葡萄酒：1先令6便士当时只有名合格选民。
（没错，向每个选民提供大约1品脱啤酒、1杯葡萄酒和1品脱朗姆酒。）至于他在*队中的功绩，那就更是大有意思了。本来他有个不错的想法，把自己手下士兵的朗姆酒配给量加倍，结果产生了一个奇怪的现象，也就是建立了所谓的美利坚合众国。在那之后，他又开始了一次为期很短的斗争，为的是对威士忌征税。
最后，他静下心来专注于酿酒这一正经生意，他的产品种类非常丰富：经过四次蒸馏的威士忌，黑麦威士忌，肉桂口味的威士忌，以及利用苹果、柿子和梨酿造的白兰地。他的这一生意相当赚钱，因为在这个刚刚建立的名叫美国的新奇国度，白酒很受欢迎。西部酒吧进化史从年到年，美国白酒的消费几乎增加了一倍，从原来每人每年的5加仑增加到9.5加仑。
人们对白酒的这种喜好从很大程度上来说是西部大开发的结果。北美殖民地开创之初，当地人完全继承了欧洲人的饮酒文化，主要以啤酒为主。清教徒前辈移民原本不是要在普利茅斯岩登陆的，但“五月花号”轮船上没有啤酒了，因此他们不得不停留在此。
当时他们建立了啤酒厂，虽然新大陆上的水完全可以饮用，但身为欧洲人，这些朝圣者依然对喝水嗤之以鼻，他们依然恪守第九章中提到的埃尔弗里克原则：“有啤酒就喝啤酒，没有啤酒才喝水。”或者，像一个名叫威廉·伍德的清教徒定居者说的那样，美国的水“矿物质更丰富，水质更清澈，人们认为世上再也没有比这更好的水了……但是与优质啤酒相比，我还是不喜欢喝水”。
但是，啤酒有个问题，这个问题就是运输。一桶啤酒很重，并且与一桶白酒相比，里面所含的酒精不是很多。如果你是个拓荒者，向广袤的未知西部地区进发，马车上的空间有限，运输的货物重量也很有限，与啤酒相比，一桶威士忌可以让你醉的次数更多，醉的距离更远。一旦你远离文明社会、远离啤酒厂（这两者是一致的），你想拥有的一定是那桶白酒。除了芒特弗农庄园之外，还有更好的地方可以买到白酒吗？
（芒特弗农庄园是华盛顿的庄园。——译者注）这个庄园是根据英国海*上将爱德华·弗农的名字命名的，他经常穿一件粗布外套（grogramcoat），因而人送外号“老格罗格”。弗农用水稀释水兵们每日定量的朗姆酒，因而根据他的外号，人们把这种酒称为“格罗格酒”。
无论什么时候到西部野外去，美国人都会随身携带一桶威士忌（或者是用梨酿造的白兰地，如果他们当时感觉良好的话）。因此，越是远离纽约市、费城、波士顿以及喜欢狂饮啤酒的东海岸，你就越能发现白酒取代了啤酒的地位。这种取代非常直观。纽约人同他们那些英国同类人一样，早餐时依然喝啤酒，而肯塔基州人的早餐则被说成（年）“3杯鸡尾酒和咀嚼烟草”。
结语
这里的鸡尾酒从本质上说同它的名字完全一样，“鸡尾，这是一种烈性酒，包含各种白酒、糖、水和苦味液”（年）。即使在当时，早餐时喝威士忌也被认为是一种挑战，因此加入一点果汁，或者其他手头有的东西，这样人们就可以吸收酒精早餐中所有的营养成分（现在人们也这样认为），不至于喝吐。
